Quy trình sơ chế cá bao gồm các bước làm sạch cơ bản và các mẹo vặt để loại bỏ mùi tanh, giúp sản phẩm từ cá thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm. 

Các bước sơ chế cá cơ bản

1. Làm sạch vảy và nhớt:
   • Dùng dao hoặc dụng cụ đánh vảy để cạo sạch vảy cá, bắt đầu từ đuôi lên đầu.
   • Để loại bỏ nhớt, bạn có thể chà xát cá bằng muối hạt hoặc dội sơ qua nước ấm nóng.
   • Đối với một số loại cá đặc trưng, có thể dùng bột mì để hút sạch chất nhờn.
2. Loại bỏ nội tạng và mang cá:
   • Dùng kéo hoặc dao rạch bụng cá, loại bỏ hết nội tạng bên trong.
   • Cắt bỏ mang cá vì đây là phần gây mùi tanh nhiều nhất.
   • Rửa sạch phần bụng cá dưới vòi nước lạnh để loại bỏ máu và tạp chất.
3. Khử mùi tanh:
   • Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa sạch.
   • Chà xát chanh hoặc giấm pha loãng lên thân cá, đặc biệt là phần bụng và mang, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Tránh chà xát quá lâu vì axit có thể làm tái da cá.
   • Sử dụng rượu trắng pha loãng để ngâm hoặc rửa cá trong khoảng 2 phút rồi lau khô.
   • Dùng gừng đập dập ngâm cùng cá hoặc thêm vào món ăn khi nấu để khử mùi và tăng hương vị. 

Lưu ý quan trọng

• Vệ sinh dụng cụ: Sau khi sơ chế cá, hãy rửa sạch tay và dụng cụ làm bếp (dao, thớt) với xà phòng hoặc giấm để khử mùi tanh.
• Bảo quản: Nếu chưa chế biến ngay, cá đã sơ chế cần được bảo quản lạnh đúng cách để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.